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Ce blog est dédié aux amoureux du petit bourg de Pleubian et de ses environs...

mes recettes de cuisine

Blanquette de Veau de Christophe

Publié le 10 Novembre 2019 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Blanquette de Veau de Christophe

Il faut :

           
- Environ 1 kg 200 de blanquette de veau coupée en morceaux         
- 12 petites pommes de terre épluchées (environ 3 par personnes)   
- 5 gousses d’ail     
- un bouquet garni           
- 1 petit poireau    
- 2 petits navets nouveaux        
- 3 carottes 
- ¼ de litre de vin blanc   
- 1 verre à digestif de « whisky pur malt » uniquement (Ecossais, Tourbé)  
- Sel et Poivre        
- 2 petits bouillons Kub   
- 1 pot moyen de crème fraiche à 30 %        
- ciboulette émincée une poignée       
- 1 oignon   
- 1 petite cuillère de sucre         
- de l’huile d’olive et du beurre (1 morceau)          
- ½ litre de bouillon          
- 1 cuillère à soupe de farine

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile et le beurre chauds avec la cuillère de sucre (pour caraméliser les oignons)

y mettre les 3 carottes coupées en rondelles avec les 2 petits navets nouveaux également épluchés et coupés en 2, le bouquet garni et les 5 gousses d’ail en même temps

Ensuite mettre le poireau (nettoyé), faire revenir la viande (¼ d’heure) avec 1 cuillère à soupe de farine (pour singer la viande) mettre du sel et du poivre à convenance       
             
Après, y jeter 1 verre à digestif de whisky et flamber la viande

Ensuite mouiller le tout  avec ½ litre de bouillon et ¼ de litre de vin blanc avec 2 petits bouillons Kub et laisser cuire le tout une bonne heure à feu doux 

Refaire réduire la préparation avec 1 pot moyen de crème fraiche à 30 % avec la ciboulette émincée (une poignée) y mettre 12 petites pommes de terre épluchées et laisser mijoter 1 heure doucement toujours à feu doux… Il faut piquer de temps en temps les pommes de terre pour vérifier quand elles sont cuites.

Servir avec un bon vin blanc sec par ex : un Muscadet et bon appétit !         
 

 

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Le Saumon à la Suédoise

Publié le 4 Mai 2018 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Image d'illustration : M

Image d'illustration : M

armitonLe Saumon à la Suédoise

 

 

 

 

2 kg de Saumon frais

¼ de sel (soit 250g) 
¼ de sucre en poudre (soit 250g)     

1 botte d’Aneth fraîche et du poivre du moulin


 

Remplir le ventre du saumon avec le sel et le sucre et laisser mariner au frigo pendant 48h…

        
Ensuite découper le saumon en tranches très fines, saupoudrer d’Aneth fraîchement ciselée et assaisonner de poivre noir du moulin. Servir sur une tranche de pain frais ou grillée avec du beurre de baratte. Accompagner le tout d’un verre de cidre brut bien frais et de préférence (la Bolée de Paimpol) à boire avec modération bien sur !…

 

Régalez-vous, voilà c’est tout !!

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La recette des Moines Rouges

Publié le 9 Septembre 2017 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

La recette des Moines Rouges

Eplucher les pommes de terre environ 1kg200 de préférence de la « Fin de Siècle » ou bien une toute autre variété que l’on a au préalable coupé en gros morceaux, les « précuire » et quand sera fait il faut bien les égoutter et les réserver.  

Ensuite, les faire revenir dans 3 gros oignons émincés avec
2 cuillères à soupe bombées de sucre de canne en poudre dans du beurre demi-sel environ 3 gros morceaux de préférence la marque « Le Vieux Bourg » et de l’huile d’olive pour ne pas faire noircir le beurre.  

 

Et lorsque les oignons sont revenus (un peu transparents) y mettre 2 cuillères à café environ de thym en poudre dans la poêle avec les oignons, mettre les saucisses « bretonnes  aux herbes » ou du genre chipolatas 500g, ajouter les pommes de terre, sel et du poivre à convenance.          

Terminer et mouiller la préparation avec 2 ou 3 bons verres de cidre
« la Bolée de Paimpol » et de la ciboulette fraîchement ciselée, laisser mijoter le tout environ 30 minutes en remuant la préparation de temps en temps…          
Servir et Régalez-vous, bon appétit !

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Mon curry de poulet aux poivrons rouges

Publié le 14 Mars 2017 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Mon curry de poulet aux poivrons rouges

Faire revenir « 2 gros oignons émincés » en saupoudrant le tout d’une cuillère à soupe de sucre en poudre avec 2 gros poivrons rouges coupés en lamelles dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude.

Faire revenir « 2 gros oignons émincés » en saupoudrant le tout d’une cuillère à soupe de sucre en poudre avec 2 gros poivrons rouges coupés en lamelles dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude, quand les oignons et les poivrons sont revenus et un peu fondus jeter le poulet (environ 300g de filets coupés en petit dés) mettre un peu de sel et de poivre.
 

Ensuite, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce soja sur le tout en le laissant revenir 4 minutes.
 

Ajouter 2 ou 3 tasses d’eau jusqu’à recouvrir la préparation dans la poêle avec un bouillon « Kub.»
 

Laisser le bouillon réduire jusqu’à la moitié de la préparation.
Ensuite il faut mettre « 3 grosses cuillères » à soupe de « patte de Curry Tandoory » laisser mijoter pendant 20 minutes et ensuite il faut ajouter à la préparation 20 centilitres de crème fraiche à 15%.

Laisser le tout réduire encore 15 minutes et pour finir saupoudrer avec de la coriandre fraiche émincée ou  en feuilles déshydratée en pot…
 

Réserver et servir avec de la semoule.
 

Plus la préparation mijote, meilleure c’est…Bon appétit

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Ma Brioche Maison à la machine à pain

Publié le 16 Novembre 2016 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Ingrédients :
65 ml de lait froid
1 sachet et demi de Levure
3 Œufs
335 g de farine
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
170 g de  beurre de baratte le vieux Bourg demi-sel

 

Mettre dans la cuve 65 ml de lait froid ajouter ensuite 1 sachet et demi de Levure, 3 Œufs battus en omelette. Ajouter  335 g de farine, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel.
Faire tourner la machine en sélectionnant le programme 7, dorage de la croûte sur 750 g

« Au Bip » de la machine ajouter 170 g de beurre de baratte le Vieux Bourg demi-sel.

Ensuite, laisser la programmation se faire…

Ma Brioche Maison à la machine à pain
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La salade du Capitaine Bugarach

Publié le 23 Septembre 2016 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Ingrédients pour 3 personnes environ :
1kg de tomates grappe ou cœur de bœuf 250g de fraises Marat des bois mozzarella environ 250g du basilic frais 2 belles échalotes fleur de sel de Guérande du poivre du moulin de l’huile d’olive

 

Faire un lit de Tomates du jardin coupées en rondelles sur lesquelles on dépose les fraises Marat des bois coupées en deux déposer ensuite des tranches de Mozzarella, du basilic frais et de l’échalote ciselée… Assaisonner le tout d’un filet d’huile d’olives, fleur de sel de Guérande et poivre du moulin à votre convenance.
Cette entrée ce prépare en un clin d’œil et joue la carte gustative de la surprise et étonnera vos invités…
Et bon appétit !
La salade du Capitaine Bugarach
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Goulash façon Christophe

Publié le 7 Août 2016 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Image d'illustration : Du jardin à l'assiette

Image d'illustration : Du jardin à l'assiette

1kg 200 de pommes de terre (1kg 200) Bœuf à bourguignon 3 beaux oignons Huile d’Olive (environ 3 cuillères à soupe) Sel, Poivre (selon les goûts) Origan, Coriandre, Paprika et du piment d’Espelette en poudre (environ 2 bonnes cuillères à café pour les 4 épices) Cumin en poudre 3 bonnes cuillères à soupe Sucre en poudre (3 cuillères à café) 1 Bte de concentré de tomates de 140 g 2 Feuilles de Laurier et une belle branche de Thym.

 

Emincer les oignons et les faire revenir un peu dans de l’huile bien chaude et y jeter le bœuf coupé en morceaux moyens (faire revenir pendant 15 minutes)

Singer la viande (c'est-à-dire qu’il faut saupoudrer la viande avec de la farine) et bien remuer la préparation avec de l’Origan, du paprika, de la Coriandre du piment d’Espelette (environ 2 bonnes cuillères à café pour l’Origan, la Coriandre et le piment d’Espelette) et du Cumin en poudre (environ 3 bonnes cuillères à soupe)

Ensuite il faut mettre la boite de concentré de tomates (1 bte de 140 g) dans la viande avec les pommes de terre épluchées et coupées en deux (environ pour 4 personnes) salé et poivrer (selon les goûts) et recouvrir au trois quarts d’eau, avec 3 cuillères à café de sucre en poudre « le fait tout ou la cocotte » et y mettre 2 feuilles de Laurier et une belle branche de Thym.

Faire mijoter au minimum 3 bonnes heures (plus ce plat est mijoté, plus il est meilleur) et servir…

 

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Michel "S" vous propose deux idées de recettes originales

Publié le 12 Juin 2016 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Pizza ananas et banane:

 

1 pate à pizza épaisse (genre herta) 1 fromage frais aux herbes (nous on utilise "la motte fraiche" vendue dans tous les rayons fromages et beurres) entier, réparti sur toute la pizza poivre à steak concassé dés de jambon, ou dés d'escalopes de dinde cuite, selon votre préférence saupoudrer de curry au dessus (à tester selon les gouts au début) oignons en rondelles dessus 1 ou 2 bananes en rondelles 1 petite boite d'ananas en tranches gingembre et cannelle en poudre (à tester selon les gouts)

 

 

Flétan au maroilles:

 

(prendre du flétan ou une anguille fumée)

la sauce se fait hyper facilement; il faut un demi-maroilles (Fauquet) dans une casserole avec un peu de crème fraiche; faire fondre le tout, ajouter du poivre et quelques gouttes de Calvados, voilà c'est tout; on nappe le flétan ou l'anguille avec dans l'assiette.

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Mes Pommes de Terre au Miel

Publié le 1 Mai 2016 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Pour environ 10 pommes de terre moyennes 3 ou 4 moyennes échalotes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bonne noix de beurre demi-sel sel, poivre Muscade en poudre Thym en poudre Origan en poudre Piment d’Espelette en poudre et du Miel

 

Couper en petit cube les pommes de terre. Les faire blanchir dans l’eau avec un bouillon cube (15 minutes) dans une casserole. Ensuite, il faut égoutter les pommes de terre et faire revenir 3 ou 4 moyennes échalotes émincées dans une grande poêle avec (2 cuillères à soupe d’huile d’olive) et une bonne noix de beurre demi-sel. Quand ça chante dans la poêle, y jeter les pommes de terre avec du sel et du poivre (à votre convenance) ajouter de la muscade en poudre (1 cuillère à café,) du thym en poudre (1 cuillère à café) et de l’origan en poudre environ (2 cuillères à café) ensuite, ajouter du piment d’Espelette en poudre (2 cuillères à café,) le miel (environ 3 bonnes cuillères à soupe.) Laisser cuire environ 10 minutes en retournant fréquemment la préparation, et servir avec une salade de mâche et de betteraves rouge pour accompagnement d’une viande rouge et une bonne côte du Rhône à consommer modérément bien sur. Bon appétit !
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Recette du Tarama Ancestrale....

Publié le 14 Novembre 2014 par Christophe Villa-Mélé dans Mes recettes de cuisine

Image d'illustration : L'express

Image d'illustration : L'express

  • 1 Œuf de cabillaud bien fumé (car le tarama n’en sera que meilleur)
  • 1 demi-jus de citron jaune
  • De l’huile d’arachide.

 

  • Prendre un œuf de cabillaud fumé, l’ouvrir en deux pour vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère dans un saladier.
     
  • Puis, mettre un peu d’huile d’arachide (environ 2 cuillères à soupe) et bien malaxer  le tout avec une fourchette pour bien écraser le contenu de l’œuf
    avec l’huile.

     
  • Prendre un fouet électrique et commencer à monter le tout « comme une mayonnaise. » Dés que ça commence à épaissir y jeter un bon demi jus de citron frais pressé tout en continuant à bien battre avec le fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe « comme une mayonnaise .» Ensuite remettre de l’huile d’arachide en la faisant couler doucement en filets et monter le mélange jusqu’au tiers du saladier.
     

Réserver le Tarama au Frigo 2 bonnes heures et ensuite il ne reste plus qu’à le servir et l’étaler sur du pain frais ou des blinis revenus dans un peu de beurre demi-sel « comme des crêpes. »

« Cette recette de Tarama ancestrale, m’a été expliquée dans son pays par un chef cuisinier Grecque. »

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